Sztuka Kulinarna

Fino

Wolna przestrzeń pozostawiona w beczce podczas wzmacniana wina Sherry pozwala na wzrost drożdży na powierzchni wina. Później wino dojrzewa w beczkach o nazwie solera. Część porcji wina tutaj przenosi się do beczek leżących niżej i tak dalej za pomocą specjalnych urządzeń. Porcja z ostatniej beczki jest butelkowana oraz przeznaczona do sprzedaży. Ze względu na smak możemy wyróżnić kilka rodzajów tego wina. Są to: Manzanilla, która jest odmianą Fino i jest wytwarzana w okolicy portu Sanlucar de Barrameda, Fino, która jest rodzajem najbardziej wytrawnym i najbardziej jasnym ze wszystkich rodzajów Sherry, Amontillado, która jest odmianą tego wina, która z początku dojrzewała pod warstwą drożdży, a następnie zostaje wystawiona na działanie tlenu, co w efekcie daje ciemniejszy kolor od Fino, ale jaśniejszy niż Oloroso, Oloroso jest odmianą, która jest poddawana działaniu tlenu przez dłuższy czas niż Fino lub Amontillado, co w efekcie daje wino ciemniejsze oraz bogatsze w smaku, Palo Cortado jest natomiast rzadką odmianą wina, która początkowo dojrzewa pod warstwą drożdży, ale uzyskuje charakter smakowy podobny do Oloroso oraz charakter orzeźwiający podobny do Amontillado oraz Sweet Sherry, które powstaje po posłodzeniu wytrawnych odmian za pomocą win Pedro Ximenez albo Moscatel i jest to odmiana słodka. Sherry podaje się z kieliszków o kształcie kwiatów, zwanych copita. Na kuchnię hiszpańską miała wpływ kuchnia arabska, kuchnia meksykańska, kuchnia angielska oraz kuchnia francuska.

Podobne artykuły

Fuet
Fuet jest wyrabianą ręcznie kiełbasą, która znajduje się w naturalnym flaku z jelita cienkiego. Kiełbasa ta charakteryzuje się długim oraz wąskim kształtem, jak również chropowatą powierzchnią oraz słodkim i lekko pieprzowym smakiem. Do produkcji tej kiełbasy stosuje się także boczek. Jeśli chodzi o przyprawy to dodaje się tutaj między innymi: pieprz czarny, czosnek, goździki oraz nasiona kolendry siewnej. Podczas suszenia oraz dojrzewania kiełbasa ta pokrywa się pleśnią, która wzbogaca dodatkowo smak kiełbasy. Fuet można spożywać na kanapkach, dodawać do zupy, grillować, a także przyrządzać małe przekąski. Przekąska z tej kiełbaski powstaje poprzez pokrojenie jej na grube plastry około od 1,5 do 2 centymetrów oraz nadzianie jej na drewniane wykałaczki w połączeniu z marynowanymi zielonymi lub czarnymi oliwkami. Do tego typu przekąski można serwować sherry. Hiszpańska kuchnia także charakteryzuje się swoimi półproduktami. Są to kolejno: jamon serrano oraz jamon iberico, czyli szynki dojrzewające, które są wędzone w zimnym dymie i przygotowywane...

Cava
Wśród hiszopańskich napojów można wymienić między innymi: tinto de verano, czyli wino, które podaje się z dodatkiem lodu oraz słodkiej wody gazowanej i jest to wino czerwone, horchata, czyli rodzaj mleczka, które wyciska się z orzechów oraz mocne alkohole. Wśród hiszpańskich win warto wymienić kseres, rioja, malaga oraz cava. Do mocnych alkoholi zaliczamy tutaj koniaki oraz gin. Gin jest wykonywany z jałowca z Balearów, a koniaki pochodzą z regionu Jarez de la Frontera. Sangria jest tradycyjnym hiszpańskim napojem alkoholowym. Wykonuje się go na bazie wina z dodatkiem owoców, soków owocowych, lodu, jak również wzmacniaczy smakowych w postaci różnych winiaków lub innych trunków. Sangria pochodzi ze wschodniego wybrzeża hiszpańskiego, z Walencji. Cava natomiast jest winem musującym produkowanym w Hiszpanii, a w szczególności w Katalonii. Wino to powstaje na drodze tradycyjnej metody szampańskiej. Istnieje wiele rodzajów tych win. W zależności od ilości dodanego cukru, może to być wino wytrawne, półwytrawne lub półsłodkie....

Wina hiszpańskie
Winorośl niezbędną do produkcji wina hiszpańskiego Sherry uprawia się na następujących rodzajach gleb: albariza, barros oraz arenas. Albariza jest glebą najjaśniejszą. Można nawet powiedzieć, że jest to prawie biała gleba i jest ona najlepsza do uprawy winorośli z gatunku Palomino. Gleba ta składa się w od 40 do 50 procent z kredy, a resztę stanowi mieszanina wapienia, gliny oraz piasku. Gleba ta dobrze magazynuje wodę w czasie suchych miesięcy. Barros jest glebą o ciemnobrązowym zabarwieniu i zawiera w swoim składzie około 10 procent kredy, a resztę stanowi glina. Natomiast arenas jest glebą o barwie żółtawej i składa się w 10 procentach z kredy, a resztę stanowią piaski. Na glebie albariza uprawia się winogrona z gatunku Palomino, natomiast na glebach barros oraz arenas uprawia się winogrona z gatunku Pedro Ximenez oraz Moscatel. W produkcji wina zaczyna się od zebrania winogron i ich ugniecenia, w celu uzyskania soku. Soku z pierwszego tłoczenia...

Fino
Wolna przestrzeń pozostawiona w beczce podczas wzmacniana wina Sherry pozwala na wzrost drożdży na powierzchni wina. Później wino dojrzewa w beczkach o nazwie solera. Część porcji wina tutaj przenosi się do beczek leżących niżej i tak dalej za pomocą specjalnych urządzeń. Porcja z ostatniej beczki jest butelkowana oraz przeznaczona do sprzedaży. Ze względu na smak możemy wyróżnić kilka rodzajów tego wina. Są to: Manzanilla, która jest odmianą Fino i jest wytwarzana w okolicy portu Sanlucar de Barrameda, Fino, która jest rodzajem najbardziej wytrawnym i najbardziej jasnym ze wszystkich rodzajów Sherry, Amontillado, która jest odmianą tego wina, która z początku dojrzewała pod warstwą drożdży, a następnie zostaje wystawiona na działanie tlenu, co w efekcie daje ciemniejszy kolor od Fino, ale jaśniejszy niż Oloroso, Oloroso jest odmianą, która jest poddawana działaniu tlenu przez dłuższy czas niż Fino lub Amontillado, co w efekcie daje wino ciemniejsze oraz bogatsze w smaku, Palo Cortado jest...