Sztuka Kulinarna

Pieczenie

Procesowi pieczenie poddaje się zazwyczaj ciasta oraz mięsa w postaci zwartej lub rozdrobnionej. Gotowanie jest procesem obróbki termicznej, który stosuje się w gastronomii. Odbywa się to w środowisku wrzącej wody. Podczas procesu białka, które znajdują się w potrawie ścinają się, a skrobia rozkleja. Sprawia to, że składniki te stają się przyswajalne przez układ pokarmowy człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu, nie przekraczająca stu kilkunastu stopni Celsjusza, sprawia, iż w potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia produkty rozkładu składników pokarmowych. Znane jest także gotowanie na parze, które przede wszystkim stosuje się podczas dietetyki. W tym przypadku gotowanie odbywa się w środowisku pary wodnej. Gotowanie na parze odbywa się w specjalnie do tego przygotowanym garnku. Ponadto proces taki pozwala na zachowanie maksymalnej ilości składników pokarmowych w gotowanej w ten sposób potrawie. Jest wskazana w przypadku gotowania warzyw. Wyróżniamy następujące rodzaje kuchni: kuchnia domowa, kuchnia wegetariańska oraz kuchnia wojskowa. Kuchnie można także podzielić ze względu na jej pochodzenie i w ten sposób wyróżniamy następujące: kuchnia europejska, kuchnia azjatycka, kuchnia australijska oraz kuchnia amerykańska. Kuchnia austriacka jest elementem kuchni europejskiej i ma niejednolity charakter. Jest to kuchnia różnorodna i łączy ze sobą wpływy niemieckie, wpływy włoskie, wpływy francuskie, wpływy czeskie oraz wpływy węgierskie.

Podobne artykuły

Wędzenie
Jednym z celów wędzenia jest obsuszenie. W ten sposób uzyska się większą wartość pokarmową oraz trwałość wędzonego produktu. Ostatnim etapem jest impregnacja, która ma działanie bakterio- oraz grzybobójcze. To przedłuża trwałość produktu. Ponadto w zależności od rodzaju drewna uzyskamy dany kolor wędzenia. I tak w przypadku wędzonej ryby, wędzenie na gruszy daje jej barwę czerwoną, wędzenie na robinii akacjowej czy na olsze daje jej kolor cytrynowy. Natomiast lipa, buk, jesion oraz klon nadaje rybie barwę złocistożółtą, a dąb daje barwę brązową. Skład chemiczny dymu wędzarniczego jest zależny od rodzaju użytego drewna, sposobu jego palenia, warunków tlenowych oraz wilgotności. W skład dymu wchodzą między innymi następujące składniki: związki fenolowe, czyli na przykład gwajakol, fenol, krezole, pirokatechol, ksylenol, naftol oraz tymol, kwasy organiczne, czyli na przykład kwas octowy oraz kwas mrówkowy oraz związki karbonylowe, czyli na przykład aldehyd mrówkowy, furfural, aceton oraz wanilina. Wędzatrnie, czyli urządzenia do wędzenia posiadają wiele systemów. Znane...

Zupka chińska
Zupa instant, czyli tak zwana zupa błyskawiczna, a potocznie zwana zupką chińską jest produktem, który po zalaniu wrzącą wodą nadaje się już do spożycia po zaledwie kilku minutach. Zupa taka składa się z makaronu oraz z jednej lub dwóch torebek z przyprawami, które nadadzą zupie smak. Zupy te występują w wielu wariantach smakowych. Ponadto zawierają glutminiam sodu, który służy jako wzmacniacz smaku oraz zapachu. Nie posiada niestety żadnych witamin czy też minerałów. Smażenie jest taką obróbką żywności, która polega na podgrzaniu żywności przy pomocy tłuszczu. Stosuje się także smażenie beztłuszczowe. Smażenie dzieli się na dwa rodzaje: smażenie płytkie oraz smażenie zanurzeniowe. Smażenie płytkie wykonuje się przy niewielkiej ilości tłuszczu, dlatego też wymaga to częstego odwracania smażonych potraw, aby ciepło dostało się do każdego ich miejsca. Smażenie zanurzeniowe natomiast polega na smażeniu w dużej ilości tłuszczu. W tym przypadku cała potrawa zanurzona jest w oleju. W tym przypadku jednak potrawy również...

Smażenie
Smażenie ma jednak negatywne skutki. Podczas smażenia do potrawy przedostają się produkty rozkładu cukru, czyli akroleiny, które są czynnikiem rakotwórczym. Smażenie odbywa się w temperaturze wyższej niż gotowanie na przykład. Jest to temperatura od 150 do 200 stopni Celcjusza. Do smażenia należy dobrać także dobry olej. Zaleca się smażenie na olejach o przewadze kwasów jednonienasyconych nad wielonienasyconymi oraz zaleca wylewanie resztek oleju po każdym cyklu smażenia. Podczas używania takich typów olejów kwasy jednonienasycone, które sa w nich zawarte są mniej podatne na utlenianie, a tym samym, mają wyższą temperaturę dymienia. Jeśli chodzi o odporność na utlenianie to najlepszym olejem jest olej palmowy, olej rzepakowy oraz olej z oliwek. Kiedy nasza potrawa wymaga dłuższego smażenia, czyli na przykład są to frytki, to najlepiej zastosować olej bardzie trwały. Pieczenie jest z kolei procesem obróbki termicznej, który polega na ogrzewaniu potrawy w piecu lub też w piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza. Temperatura...

Pieczenie
Procesowi pieczenie poddaje się zazwyczaj ciasta oraz mięsa w postaci zwartej lub rozdrobnionej. Gotowanie jest procesem obróbki termicznej, który stosuje się w gastronomii. Odbywa się to w środowisku wrzącej wody. Podczas procesu białka, które znajdują się w potrawie ścinają się, a skrobia rozkleja. Sprawia to, że składniki te stają się przyswajalne przez układ pokarmowy człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu, nie przekraczająca stu kilkunastu stopni Celsjusza, sprawia, iż w potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia produkty rozkładu składników pokarmowych. Znane jest także gotowanie na parze, które przede wszystkim stosuje się podczas dietetyki. W tym przypadku gotowanie odbywa się w środowisku pary wodnej. Gotowanie na parze odbywa się w specjalnie do tego przygotowanym garnku. Ponadto proces taki pozwala na zachowanie maksymalnej ilości składników pokarmowych w gotowanej w ten sposób potrawie. Jest wskazana w przypadku gotowania warzyw. Wyróżniamy następujące rodzaje kuchni: kuchnia domowa, kuchnia wegetariańska oraz kuchnia wojskowa. Kuchnie można także podzielić...