Sztuka Kulinarna

Smażenie

Smażenie ma jednak negatywne skutki. Podczas smażenia do potrawy przedostają się produkty rozkładu cukru, czyli akroleiny, które są czynnikiem rakotwórczym. Smażenie odbywa się w temperaturze wyższej niż gotowanie na przykład. Jest to temperatura od 150 do 200 stopni Celcjusza. Do smażenia należy dobrać także dobry olej. Zaleca się smażenie na olejach o przewadze kwasów jednonienasyconych nad wielonienasyconymi oraz zaleca wylewanie resztek oleju po każdym cyklu smażenia. Podczas używania takich typów olejów kwasy jednonienasycone, które sa w nich zawarte są mniej podatne na utlenianie, a tym samym, mają wyższą temperaturę dymienia. Jeśli chodzi o odporność na utlenianie to najlepszym olejem jest olej palmowy, olej rzepakowy oraz olej z oliwek. Kiedy nasza potrawa wymaga dłuższego smażenia, czyli na przykład są to frytki, to najlepiej zastosować olej bardzie trwały. Pieczenie jest z kolei procesem obróbki termicznej, który polega na ogrzewaniu potrawy w piecu lub też w piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza. Temperatura tutaj jest rzędu od 160 do 250 stopni Celcjusza. Podczas wysokiej temperatury w potrawie pieczonej następują następujące zmiany: białka, jak również skrobia, które są zawarte w potrawie stają się łatwiej przyswajalne dla człowieka ,następuje ubytek wody oraz w zewnętrznej części potrawy powstają związki Maillarda, które to nadają potrawie specyficzny aromat oraz wygląd. Te związki nie są jednak trawione w organizmie ludzkim, a spożywane w zbyt dużych ilościach mogą przyczyniać się do powstawania wielu chorób, w tym nowotworów.

Podobne artykuły

Strudle austriackie
Austria jest państwem, które słynie między innymi ze strudli, taki rodzaj ciasta, które wykonane jest z ciasta makaronowego z nadzieniem w środku, które jest zwijane w rulon i pieczone oraz z kipfly, czyli rodzaju pączków, jak również ze słodyczy. Strudel jest środkowoeuropejskim wyrobem cukierniczym. Ciasto to robi się z następujących składników: mąka, jajka, tłuszcz, jabłka oraz biały ser. Niektóre z austriackich potraw są traktowane jako ich potrawy narodowe. Może to być sznycel wiedeński. Jest to kawałek cielęcego mięsa, który jest panierowany w bułce tartej. Smaży się go na maśle i podaje się go z plasterkiem cytryny, jak również z sałatką ziemniaczaną. Kuchnia czeska jest rodzajem kuchni, która znajduje się pod wpływem następujących krajów: Polski, Bawarii, Austrii, Węgier oraz Słowacji. Kuchnia ta także dzieli się na trzy regiony: czeski, morawski oraz śląski. Wśród charakterystycznych dań dla tej kuchni znajdują się : knedliki bułczane, ziemniaczane lub owocowe, vepro-knedlo-zelo, co oznacza wieprzowe pieczone...

Czeskie potrawy
Wśród najważniejszych czeskich potraw można wyróżnić między innymi: buchty, co jest rodzajem drożdżówki, frgal, czyli rodzaj kołacza, który jest specjalną odmianą na Wołoszczyźnie Morawskiej, strudl, tatranky, czyli wafelki, lazenske oplatky, horicke trubicky oraz rakvicky se slehackou, czyli ciasteczko w kształcie trumienki z bitą śmietaną. Horicke trubicky są tradycyjnymi słodyczami czeskimi, który przypominają polskie rurki z kremem. Lazenske oplatky są to okrągłe opłatki, które są przekładane różnymi kremami, takimi jak na przykład migdałowym, ajerkoniakowym, waniliowym, orzechowym, czekoladowym, cynamonowym, nugatowym czy cytrynowym. Można je kupić zazwyczaj w czeskich uzdrowiskach takich jak Karlowe Wary, Franciszkowe Łaźnie czy też Mariańskie Łaźnie. W opakowaniu znajduje się od ośmiu do dziesięciu opłatków. Tatranky natomiast są tradycyjnymi czeskimi wafelkami z polewą czekoladową, która znajduje się tylko na obwodzie wafelka. Burcak jest napojem winnym. Stanowi on częściowo sfermentowany moszcz z winogron, który posiada zrównoważoną ilość alkoholu, cukru oraz kwasów. Jest to półprodukt, który powstał podczas produkcji wina. Nadaje...

Burczak
Burczak zawiera następujące składniki: witaminy, cukier naturalny, owoce, adekwatną kwasowość oraz drożdże. Becherovka jest ziołowym likierem rodem z Czech. W skład tego likieru wchodzi woda, alkohol jakościowy, cukier oraz gorzka mieszanka 32 ziół, jak i przypraw. Produkt ten zawiera 38 procent alkoholu. Alkohol ten podaje się po schłodzeniu. Beherovke przygotowuje się w następujący sposób. Najpierw miesza się zioła, które częściowo pochodzą z zagranicy, a częściowo z terenów Czech. Potem zioła przesypuje się do worków, które są wykonane z naturalnych materiałów. Worki te z ziołami zanurza się na siedem dni w alkoholu. Następnie ekstrat ten miesza się z wodą oraz z cukrem. Następnie powstały płyn wlewa się do dębowych beczek, gdzie nabiera on specyficznego koloru. W beczkach alkohol zalega około dwóch miesięcy, dopiero potem zawartość beczek zlewa się do jednego naczynia, a następnie miesza ze sobą. Dopiero można alkoholem napełniać butelki. Wśród najpopularniejszych drinków zawierających beherovkę jest tak zwany beton. Głównymi...

Utopenec
W skład marynaty utopenca wchodzą następujące składniki: woda, ocet, sól, cukier, pieprz w ziarnach, liść laurowy, ziele angielskie, ewentualnie papryka oraz odrobina chili. Do całości potrawy, czyli do kiełbasek dodaje się również cebulę pokrojoną w talarki, a czasami również jeszcze paprykę oraz ogórki. Wszystkie składniki po zmieszaniu powinny postać około tygodnia w chłodnym miejscu. Potrawę tą podaje się na zimno wraz z chlebem. Knedliki są również popularną czeską potrawą. Jest to potrawa mączna potrawa, która też jest charakterystyczna dla Słowacji. Ciasto jest przygotowywane na bazie gotowanych ziemniaków lub bułki. Z wykonanego ciasto formuje się walec, który gotuje się następnie w osolonej wodzie. Po ugotowaniu kroi się na plastry. Do knedlików podaje się albo gulasz mięsny albo pieczoną wieprzowiną albo po prostu sztukę mięsa z sosem. W formie dodatku występuje tutaj duszona kapusta. Knedliki można także przygotować z nadzieniem albo mięsnym albo owocowym. Tego typu knedliki posiadają kształt kulki. Kolejnym rodzajem...